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Se trata de los proyectos “Obtención de extractos secos solubles de yerba mate con alta capacidad antioxidante para usos varios” y “Selección de plantas de yerba mate con atributos especiales de calidad”, que fueron presentados por el magíster ingeniero químico Luis Brumovsky y por la ingeniera química Vanesa Hartwig.

En cuando al primer proyecto referido a los antioxidantes, Hartwig recordó que esa sustancia  bloquea la acción y el efecto perjudicial de los radicales libres y se la puede encontrar en la yerba mate. Una dieta pobre en antioxidantes alienta patologías relacionadas con cardiovasculares, envejecimiento prematuro, alteraciones del sistema nervioso.
“Se sabe que la yerba tiene antioxidantes, lo que se busca es obtener un polvo que maximice la concentración de esos antioxidantes,  con destino a dos usos: el primero como suplemento dietario como alimenticio funcional y el segundo que se pueda utilizar ese extracto como un sustituto natural de los antioxidantes sintéticos que se agregan a loa alimentos para evitar ciertas acciones de deterioro de los mismos”, explicó.
Por su parte, Brumovsky comentó que el proyecto de la selección de plantas con atributos especiales de calidad hace referencia puntualmente al contenido de cafeína en la yerba mate;  es decir la sustancia que otorga a este producto su particular característica energizante. “Pretendemos seleccionar algunas plantas que naturalmente tengan alta o baja cafeína, y elaborar - sin procesos químicos- yerba mate con bajo o alto contenido de esa sustancia energizante”, apuntó.

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